Da atenuação sutil das Lagers à complexidade microbiológica das fermentações selvagens e artesanais.
Ales Tradicionais
Lagers de Precisão
Espontâneas & Sours
Ésteres frutados e compostos aromáticos complexos gerados pela ação da Saccharomyces cerevisiae em temperaturas elevadas.
Perfil límpido e cristalino, resultado de um processo rigoroso de maturação a frio e disciplina líquida na adega.
Atuação conjunta de Brettanomyces e bactérias láticas, criando acidez viva, perfil sensorial rústico e terroir complexo.
Engenharia de colarinho e clareza
A estabilidade de head retention e o nível de turbidez revelam detalhes cruciais sobre a composição proteica dos maltes e a geometria dos copos. Proteínas de alto peso molecular interagem com compostos de lúpulo para formar uma matriz estável.
Da translucidez brilhante de uma Pilsner tcheca à opacidade aveludada de uma New England IPA, cada nuance visual reflete escolhas de moagem, mostura e controle de temperatura.